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🗣 Yb提问: 怎么才能做月饼

🤖 Ai回答: 以下是制作月饼的详细步骤，结合了广式月饼和冰皮月饼两种常见做法，供您参考：

一、广式月饼（传统烘烤型）
材料（约15个50g月饼）：
饼皮：
转化糖浆 200g
花生油（或玉米油）60g
碱水（或小苏打水，比例：小苏打1g+水3g）6g
低筋面粉 250g
馅料：
咸蛋黄（可选）15个、豆沙/莲蓉/五仁等馅料 750g（每份约40g）
其他：
蛋黄液（鸡蛋1个+少许水）用于刷面
月饼模具

步骤：
1、制作饼皮面团：
将转化糖浆、花生油、碱水倒入碗中，搅拌至乳化（无油水分离）。
筛入低筋面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置2小时。

2、准备馅料：
若用咸蛋黄，可提前烤箱180℃烤5分钟去腥。
将馅料分成每份40g，咸蛋黄包入馅料中（若做流心馅可另处理）。

3、包制月饼：
面团分成每份约15g（总面团分15份），取一份饼皮按扁，包裹馅料，收口搓圆。

4、压模定型：
将包好的面团放入月饼模具，压出花纹，摆放在烤盘上。

5、烘烤：
烤箱预热180℃，放入中层，喷少量水增加湿度，烤5分钟定型。
取出刷一层薄蛋黄液（避开边缘），再烤15-18分钟至表面金黄即可。

二、冰皮月饼（无需烘烤）
材料（约10个80g月饼）：
饼皮：
糯米粉 80g、粘米粉 50g、澄面（小麦淀粉）30g
牛奶 250ml、糖 60g、花生油 20ml
馅料：
奶黄馅/豆沙/榴莲肉等，每份约30g
其他：月饼模具

步骤：
1、制作冰皮面团：
将牛奶、糖、花生油混合加热至糖融化，晾至微温。
筛入糯米粉、粘米粉、澄面，搅拌成无颗粒的面糊。
面糊过筛后，蒸20分钟至凝固，取出揉匀，放凉后冷藏1小时。

2、分份包制：
冰皮面团分成每份约30g，馅料每份30g。
冰皮按扁包裹馅料，收口搓圆。

3、压模成型：
将面团放入模具压出花纹，冷藏2小时以上定型即可。

注意事项：
1、转化糖浆：可自制（细砂糖+柠檬汁+水煮至糖溶解，冷却），或购买现成。
2、枧水替代：若无枧水，可用小苏打+水（比例1:2）代替，用量减半。
3、保存：广式月饼需回油2-3天更佳，冰皮月饼需冷藏保存，3天内吃完。

小贴士：
馅料可自由搭配，如紫薯、巧克力、芋泥等。
广式月饼刷蛋黄液时避免过厚，以免结皮。
冰皮面团偏黏时，可戴手套操作或撒少量熟糯米粉防粘。

希望你能成功制作美味的月饼！如果需要其他类型（如苏式月饼），可进一步补充说明。

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提问时间: 2025-04-26 09:31:49

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