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🗣 Yb提问: 五仁月饼制作过程

🤖 Ai回答: 五仁月饼是中国传统月饼的一种，以其丰富的馅料和独特的风味深受人们喜爱。以下是五仁月饼的制作过程：

所需材料

月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打和水混合）：4克
植物油：50克

五仁馅：
瓜子仁：50克
花生仁：50克
杏仁：50克
核桃仁：50克
白芝麻：30克
糖玫瑰：适量
白酒：适量
蜂蜜：适量
熟糯米粉：80克
白砂糖：80克
麦芽糖：40克
橄榄油：适量

其他：
食用色素（可选）
月饼模具

制作步骤

1、制作五仁馅
1、准备坚果：将瓜子仁、花生仁、杏仁、核桃仁分别烤熟，去皮后切碎。
2、炒熟白芝麻：将白芝麻炒香备用。
3、调制糖玫瑰：如果使用现成的糖玫瑰，可以直接使用；如果没有，可以将玫瑰花与白糖混合腌制一段时间。
4、混合坚果：将切好的坚果仁、炒熟的白芝麻放入一个大碗中。
5、加入调料：加入糖玫瑰、白酒、蜂蜜、橄榄油等调料，搅拌均匀。
6、加入糯米粉：将熟糯米粉分次加入，搅拌均匀，使馅料能够捏成团。

2、制作月饼皮
1、混合转化糖浆和枧水：将转化糖浆和枧水混合均匀。
2、加入植物油：慢慢加入植物油，搅拌至完全乳化。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，揉成光滑的面团。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

3、包制月饼
1、分割面团和馅料：将面团和馅料分别分成相同重量的小份。一般情况下，每个月饼皮约30克，馅料约70克。
2、包馅：取一份月饼皮，用手压扁，将馅料放在中间，用虎口慢慢向上推，将月饼皮包裹住馅料，搓圆。
3、表面装饰：在月饼表面刷一层薄薄的植物油，然后蘸少许食用色素（可选），再轻轻拍上一些面粉防粘。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将包好的月饼放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水搅拌均匀）。
4、第二次烘烤：继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。

5、冷却回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，自然冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，放置1-2天，让月饼皮回油，变得更加柔软和美味。

小贴士
枧水的作用：枧水可以使月饼在烘烤时更容易上色，并且有助于延长保存时间。
回油的重要性：月饼刚烤出来时可能会比较硬，经过几天的回油，月饼皮会变得柔软，口感更佳。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的五仁月饼了！希望你能享受制作的过程，并与家人朋友分享这份传统美食。

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提问时间: 2025-04-26 12:22:11

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