Yb提问: 东北枣泥月饼的做法
Ai回答: 东北枣泥月饼是一种传统的中式糕点，以其香甜的枣泥馅料和酥脆的外皮而闻名。以下是制作东北枣泥月饼的详细步骤：
所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：80克
水：适量（根据面粉吸水性调整）
白糖：10克（可选，增加甜味）
枣泥馅部分：
枣泥：300克（可以自制或购买现成的枣泥）
糖粉：50克（根据口味调整）
熟猪油或黄油：30克
蛋黄液：适量（用于刷表面）
其他工具：
月饼模具（根据喜好选择大小）
擀面杖
油纸
制作步骤：
第一步：准备枣泥馅
1、自制枣泥：
将红枣洗净去核，放入锅中加水煮熟。
煮熟后捞出，用勺子压成泥状，加入糖粉和熟猪油搅拌均匀。
如果枣泥太干，可以适量加入一些清水或蜂蜜调和。
放凉备用。
2、使用现成枣泥：
如果使用现成的枣泥，直接加入糖粉和熟猪油搅拌均匀即可。
第二步：制作饼皮
1、在一个大碗中，将中筋面粉过筛，加入白糖拌匀。
2、加入猪油，用手搓成粗玉米粒状。
3、分次加入适量的水，揉成光滑的面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第三步：分割馅料和面皮
1、将枣泥馅分成均匀的小份，每份约30克（可以根据模具大小调整）。
2、将松弛好的面团也分成均匀的小份，每份约20克。
3、静置时在面团表面撒少许面粉防粘。
第四步：包馅
1、取一份面皮，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、放入一份枣泥馅，用虎口慢慢收拢封口，捏紧接缝处。
3、将包好的月饼坯轻轻滚圆，放在手心压扁，方便下一步操作。
第五步：压模
1、在月饼模具内撒一层薄薄的面粉，防止粘连。
2、将月饼坯放入模具中，用力按压，使月饼坯完全贴合模具形状。
3、提起模具，轻轻敲击模具底部，使月饼脱模。
4、将压好的月饼坯放在铺有油纸的烤盘上，留出一定的间距。
第六步：烘烤
1、将烤箱预热至180℃。
2、将月饼坯放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出。
3、在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤），增加光泽。
4、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
第七步：冷却与保存
1、烤好后，将月饼取出，放在晾架上完全冷却。
2、冷却后装入密封袋或月饼盒中，放置一两天回油，口感更佳。
小贴士：
1、枣泥馅的湿度： 枣泥馅不宜过干，否则容易开裂。如果太干，可以适量加入一些清水或蜂蜜。
2、饼皮的软硬度： 饼皮要揉得稍微硬一些，这样烘烤后才会酥脆。
3、烘烤时间： 根据月饼的大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免烤焦。
4、回油： 刚烤好的月饼可能会偏硬，放置一两天后会更加酥软。
按照以上步骤制作，你就能做出香甜可口的东北枣泥月饼啦！希望你喜欢这个做法！
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